幼兒園食堂托管管理制度

餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消1毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒1劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

餐飲行業(yè)的常見(jiàn)“雷區(qū)”

運(yùn)營(yíng)效率低，翻桌率起不來(lái)

宣傳做好了，也累積起了一定的口碑之后，就該進(jìn)入到了餐廳的日常運(yùn)營(yíng)了。在餐飲“三高一低”的大環(huán)境下，如何在更小的經(jīng)營(yíng)面積里創(chuàng)造更大利潤(rùn)就變得非常關(guān)鍵，翻桌率成為了一些餐飲企業(yè)的“生死線”。即使餐廳天天滿座，但翻桌率不夠高的話，也很可能造成盈利不足以支付支出的情況。

翻桌率也成為了餐廳經(jīng)營(yíng)的瓶頸，源源不斷的顧客來(lái)到餐廳，卻因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有座位而流失，這無(wú)疑一種無(wú)形的損失。許多餐廳開(kāi)始嘗試通過(guò)縮短顧客用餐時(shí)間來(lái)提高翻桌率，但這種“攆人”的做法，很容易造成用戶體驗(yàn)的不佳。

飯?zhí)贸邪旱牟惋嬻w系在于保持高水準(zhǔn)的服務(wù)

  從采購(gòu)入手，細(xì)化能源控制，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗。

     所有的伙食原料實(shí)行統(tǒng)采統(tǒng)購(gòu)，1大限度的降低進(jìn)貨成本，并在一定程度上增加了各餐廳的儲(chǔ)備能力。各餐廳肉、蛋、油、米、面等伙食原料分別與供貨商簽訂協(xié)議；蔬菜類伙食原料采購(gòu)市場(chǎng)前移，施行“零點(diǎn)采購(gòu)”。餐廳規(guī)范了原料加工中絲、丁、片、條、塊等形狀，做到隨時(shí)調(diào)整，合理配菜，提高了原材料的利用率。增加了各餐廳水表、電表和氣表的數(shù)量，從源頭杜絕了“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象的發(fā)生，大大節(jié)約了成本。